sauce à la malvoisie – Wanalee cuisine…

Ca y est: la nouvelle collection printemps-printemps des asperges valaisannes est sortie. Le défilé est séduisant: les tons blancs sont de mise et la fraîcheur donne des envies d’été. Les prix sont proportionnels à la hauteur de la saisonnalité du produit, mais c’est tellement bon… Bref, on achète !

Et à produit valaisan, recette valaisanne (non ce n’est pas du chauvinisme).

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

400 gr d’asperges blanches valaisannes
50 gr de viande séchée
1 petite échalote
1 dl de malvoisie
1 dl de crème
40 gr de beurre
sucre
sel et poivre du moulin

Peler les asperges. Porter à ébullition 1l d’eau avec 1/2 c. à c. de sel, 1/2 c. à c. de sucre et 10 gr de beurre. Y plonger les asperges et les cuire pendant 17 minutes. Sortir les asperges pour les envelopper dans un linge humide et les réserver au chaud (au four à 60° par exemple).

Préparer la sauce. Pour cela, peler et émincer l’échalote. La faire suer avec un peu de beurre, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter le reste du beurre par petits morceaux, puis la crème. Saler et poivrer et laisser réduire à nouveau.

Dresser les asperges sur des assiettes chaudes. Napper de sauce et parsemer de viande séchée coupée en lamelles.

Suite à mon dernier achat, j’ai eu envie de tester la cuisson du poisson dans les fameuses papillotes en silicone. Résultat: top.

Etant une « afficionada » de ce mode de cuisson, je me suis dit qu’il était temps de stopper le désastre écologique lié au papier d’alu (difficile de le laver puis de le recycler…), c’est pourquoi j’ai investi dans ces papillotes colorées. Et c’est vraiment pratique, tant au niveau de l’utilisation que du nettoyage (passe au lave-vaisselle !).

Je vous propose donc ici une recette toute simple mais savoureuse, qui fonctionne également dans une papillote standard bien sûr !

Temps de préparation: env. 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 pavés de cabillaud de 150 gr environ
2 carottes
1 courgette
1 oignon
1 dl de malvoisie douce
2 dl de crème
1/2 cube de bouillon de légumes
sel et poivre du moulin

Faire préchauffer le four à 170°. Peler les carottes et laver la courgette. Couper tous les légumes en brunoise (tout petits dés) et les répartir au fond des papillotes. Placer les pavés de cabillaud par dessus. Saler et poivrer, puis fermer la papilotte. Enfourner pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Pour cela, faire bouillir 1dl d’eau et ajouter le demi cube de bouillon. Verser le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème. Ajuster l’assaisonnement.

Servir le poisson dans sa papillote avec la sauce à part. Sur la photo, la sauce se trouve déjà dans la papillote car je l’avais cuite ainsi. Mais c’est à mon avis plus intéressant de ne pas cuire le poisson dedans.