Muffins aux pommes façon gingerbread

Une des choses que je préfère à l’approche des fêtes, ce sont tous ces parfums d’épices qui vous embaument, surtout à l’heure des quatre heures. Et comme j’ai une cave remplie de pommes à ne plus savoir qu’en faire, j’en ai fait des muffins moelleux et épicés à souhait! Une merveille avec une tasse de vin chaud 😉

Recette piochée dans le génial Muffins originaux et authentiques – les recettes de Bob aux éditions Petits Plats de Marabout.

muffins-pommes-gingerbread

Temps de préparation: 1h15

Ingrédients (pour une 15 de muffins):

Ingrédients secs:

  • 240 gr de farine
  • 75 gr de flocons d’avoine
  • 3 c. à c. de levure chimique
  • 110 gr de cassonade
  • 50 gr de raisins secs
  • le zeste d’un citron bio
  • 3 c. à c. de gingembre en poudre
  • 5 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. de sel

Ingrédients liquides:

  • 150 ml de lait demi-écrémé
  • 110 ml d’huile de tournesol
  • 2 œufs
  • 375 gr de pomme
  • le jus du citron

Préchauffer le four à 200° C.

Mélanger tous les ingrédients secs. Râper les deux tiers des pommes (pelées et épépinées au préalable) et couper le reste en petits bâtonnets de la taille d’une amande environ. Presser le jus du citron et arroser la purée de pomme et les pommes coupées pour ralentir l’oxydation.

Mélanger le lait, l’huile et les œufs. Combiner les deux préparations, sans trop travailler la pâte.

Répartir la pâte dans les moules à muffins et saupoudrer d’un peu de cassonade.

Faire cuire les muffins 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifier la cuisson en piquant une brochette en bois dans le cœur des muffins: ils sont cuits quand elle ressort sèche.

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Caille braisée au riesling, choucroute et sauce au foie gras

Je sais que c’est moins de circonstance qu’il y a 2 semaines (!), surtout si vous avez décidé d’entamer une cure de détox, mais voilà, je n’ai pas vraiment eu le temps de publier cette recette avant. Vraiment navrée… Parce que franchement, cette recette était absolument succulente !!

CailleRieselingChoucrouteTemps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 cailles entières
  • 25 gr de bloc de foie gras
  • une petite grappe de raisin
  • 400 gr de choucroute pré-cuite
  • 50 gr de lardons
  • 1/2 oignon
  • 2 dl de riesling
  • 1 dl de crème
  • 1 c. à c. de fond de volaille en poudre
  • huile de colza
  • sel et poivre du moulin

Attacher les cuisses des cailles à l’aide de ficelle alimentaire. Les assaisonner. Les faire dorer dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile de colza. Les retirer et remplacer par le demi oignon émincé et les lardons. Faire rissoler ainsi pendant 5 minutes avant de mouiller avec 1 dl de riesling. Mélanger. Replacer les cailles dans la cocotte. Laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition le reste du riesling dans une petite casserole et laisser réduire. Prélever un peu de jus de cuisson dans la cocotte et ajouter, ainsi que le fond de volaille. Ajouter également le foie gras. Mixer et assaisonner. Terminer en incorporant la crème. Réserver au chaud.

Poêler le raisin dans un peu de beurre. Saler et réserver.

Réchauffer la choucroute pendant 5-10 minutes à feu doux.

Servir les cailles (elles se servent légèrement rosées et bien moelleuses) sur un lit de choucroute, avec les raisins poêlés et nappées de sauce.