Gratin de brocoli aux deux saumons

Il paraîtrait qu’il faudrait manger au moins 5 fruits et légumes par jour. Je veux bien croire qu’il y a des extraterrestres qui y parviennent, mais pour moi c’est de l’ordre de la science fiction. Alors je ne prétends pas que cette recette va résoudre le problème (si seulement !), mais au moins elle a le mérite d’avoir réussi à me faire manger des brocolis. C’était pas gagné d’avance…

Gratin saumon brocoli

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 kg de brocolis
  • 2 petits pavés de saumons (soit environ 300 g)
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 8 dl de lait écrémé
  • 4 c à soupe de farine
  • 10 g de beurre 
  • 110 g de fromage râpé
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • muscade (facultatif)
  • Tabasco (facultatif)
  • sel et poivre du moulin

Couper les têtes de brocolis et les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres (ils ne doivent être trop cuits!). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (il ne doit pas s’enfoncer trop facilement). Refroidir à l’eau froide et égoutter.

Préchauffer le four à 210°.

Pendant que les légumes cuisent, mettre 4 c à s. de farine dans une casserole, ajouter un peu de lait pour la délayer en remuant vivement au fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter le restant du lait et bien remuer. Saler, poivrer. Ajouter éventuellement la muscade et le Tabasco et mettre à chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe bien. Quand la sauce est assez épaisse (comme une béchamel), retirer du feu et ajouter 10 g de beurre puis 50 g de fromage râpé. Mélanger et réserver.

Faire chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y déposer les pavés de saumon, salés poivrés . Faire colorer 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu puis couper les pavés en petits morceaux. Réserver.

Détailler le saumon fumé en lanières.

Beurrer un plat à gratin. Y déposer une première couche de brocolis. Parsemer de saumon cuit et de saumon fumé, napper avec la moitié de la béchamel puis ajouter le reste des fleurs de brocolis. Terminer avec la fin de la sauce en la répartissant bien. Parsemer de fromage râpé et enfourner jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Gratin de panais

Tout le monde (ou presque) aime le gratin de pommes de terre. C’est gourmand, c’est moelleux, c’est fondant: bref, c’est incontournable. Mais comme j’ai bien varier les plaisirs, j’ai testé un variante à base de panais, ce fameux légumes d’antan ressemblant à une grosse carotte blanche. Juste excellent.

Gratin panaisTemps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 250 gr de panais
  • 75 gr de gruyère râpé
  • 1 c. à s. d’ail en poudre
  • 2 dl de crème entière
  • sel et poivre du moulin
  • 1 noisette de beurre pour graisser le plat

Peler les panais et les couper en rondelles assez épaisses. Les faire cuire à l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Égoutter.

Préchauffer le four à 200°.

Graisser un plat à gratin et y disposer les rondelles de panais.

Dans un bol, mélanger la crème avec l’ail en poudre. Saler et poivrer. Verser sur les panais puis saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.