Mon plat de Noël (1)

Voici la suite de ma suggestion de menu de Noël. Aujourd’hui, je vous présente mon plat (qui peut par ailleurs tout à fait être servi en seconde entrée en diminuant un peu les quantités).

Carpaccio de filet de canard à l’orange

Un plat frais, pas trop lourd et qui permet de calmer un peu le jeu après une entrée… calorique !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 600 gr de filet de canard (2 filets)
  • 1/2 orange
  • 1 citron
  • huile d’olive de qualité
  • crème de vinaigre balsamique
  • fleur de sel
  • poivre
  • salade de rampon

Placer la viande au congélateur environ 2h avant de commencer la préparation.

Sortir la viande et, avec un couteau bien éguisé, découper des tranches aussi fines que possible. Les disposer dans les assiettes sans les superposer. Parsemer de fleur de sel.

Prélever le zeste de l’orange et la presser. Mélanger à 4 c. à s. de jus de citron. Au moment de servir, disposer un nid de salade de rampon au centre des assiettes, puis répartir le jus ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Poivrer

Décorer avec un peu de crème de vinaigre balsamique.

Vous pouvez servir ce plat accompagné de quelques frittes (version calorique) ou avec un peu de pain de seigle légèrement beurré (version terroir) par exemple.