Asperges blanches et leur crème au parmesan

« Ah quand même, ça lui arrive de manger des légumes? » Oui oh ça va hein, on va pas en rajouter. Mais c’est que j’aime les bons produits, Madame ! Pas question de cuisiner ces imposteurs d’asperges qui viennent du Pérou oriental ou de la face est du Tavucommejetentourloupe. Non non non, mois j’attends les vraies bonnes asperges valaisannes ! C’est pareil pour les fraises d’ailleurs.

Et comme les asperges et le parmesan ça marche pas mal du tout, allez zou, c’est parti pour une petite crème fromagée à souhait. Mais ça marche pas pour les fraises par contre, si jamais.

Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes, en entrée):

  • 1 kg d’asperges
  • 1 dl de vin blanc pas trop sec
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 2 dl de crème
  • 3 c. à s. de parmesan
  • 1 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Peler les asperges de la pointe vers le pied et les laver. Faire bouillir une grande casserole d’eau avec le sucre. Cuire les asperges pendant 40 à 50 minutes (en fonction diamètre).

Pendant ce temps, préparer la sauce. Pour cela, faire réduire dans une casserole le vin blanc avec le demi cube de bouillon. Ajouter la crème et laisser épaissir à feu doux. Ajouter le parmesan et bien mélanger (ne plus faire bouillir la sauce !). Ajuster l’assaisonnement.

Egoutter les asperges et dresser. Emulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant et napper les asperges.

Asperges à la malvoisie et viande séchée

Ca y est: la nouvelle collection printemps-printemps des asperges valaisannes est sortie. Le défilé est séduisant: les tons blancs sont de mise et la fraîcheur donne des envies d’été. Les prix sont proportionnels à la hauteur de la saisonnalité du produit, mais c’est tellement bon… Bref, on achète !

Et à produit valaisan, recette valaisanne (non ce n’est pas du chauvinisme).

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 400 gr d’asperges blanches valaisannes
  • 50 gr de viande séchée
  • 1 petite échalote
  • 1 dl de malvoisie
  • 1 dl de crème
  • 40 gr de beurre
  • sucre
  • sel et poivre du moulin

Peler les asperges. Porter à ébullition 1l d’eau avec 1/2 c. à c. de sel, 1/2 c. à c. de sucre et 10 gr de beurre. Y plonger les asperges et les cuire pendant 17 minutes. Sortir les asperges pour les envelopper dans un linge humide et les réserver au chaud (au four à 60° par exemple).

Préparer la sauce. Pour cela, peler et émincer l’échalote. La faire suer avec un peu de beurre, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter le reste du beurre par petits morceaux, puis la crème. Saler et poivrer et laisser réduire à nouveau.

Dresser les asperges sur des assiettes chaudes. Napper de sauce et parsemer de viande séchée coupée en lamelles.