Cheesecake au chocolat et framboise

Vous pensiez que vous n’aimiez pas le cheesecake? Vous allez changer d’avis… Ceci est indubitablement une recette phare de ce blog !

Cheesecake chocolat framboiseTemps de préparation: 30 minutes + 1h de cuisson + 6h au frais

Ingrédients (pour une moule de 24 cm de Ø, soit pour une dizaine de personnes):

  • 250 gr de spéculoos (ou autre biscuits secs)
  • 600 gr de fromage frais crémeux (type Philadelphia)
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 60 gr de beurre + une noisette pour le moule
  • 150 gr de chocolat noir
  • 60 gr de sucre
  • 150 gr de framboise (surgelée par exemple)
  • 1 feuille de gélatine

Faire fondre le beurre. Mixer finement les biscuits, puis les mélanger au beurre. Beurrer le moule puis en tapisser le fond avec les biscuits mixés. Placer au frigo pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 130°.

Battre le fromage frais dans un grand saladier avec le sucre jusqu’à ce que l’appareil soit lisse. Incorporer les 3 oeufs préalablement battus.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème à feu tout doux. Laisser refroidir.

Incorporer le chocolat à la préparation et bien mélanger, puis verser la préparation dans le moule beurré. Enfourner pour 1h de cuisson.

Pendant ce temps, faire chauffer les framboises dans une casserole avec un petit peu d’eau et éventuellement 1 c. à s. de sucre. Mixer pour obtenir un coulis. Ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans un bol d’eau froide et essorée. Bien mélanger en chauffant doucement, pour que la gélatine se dissolve.

Sortir le gâteau du four. Verser par dessus le nappage à la framboise et laisser refroidir avant de placer au frigo 6h minimum. Déguster bien frais !