Foie gras poché en bouillon citronelle-combawa

Dans le même ordre d’idée que l’article précédent, voici une autre recette réalisée dans le cadre de mon menu de Noël. Je sais, personne n’a envie de manger du foie gras maintenant (quoique…). Mais vous pouvez garder l’idée pour plus tard ! Avouez tout de même que le visuel est sympa…

Foie gras poché citronnelleTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 escalopes de foie gras cru
  • 2 carottes (si vous trouvez des carottes fanes, le résultat sera encore plus esthétique)
  • 1 branche de céleri
  • 1 citron combawa (le cas échéant des feuilles de combawa / lime keffir, au rayon asiatique)
  • 2 bâton de citronnelle
  • 1 sachet de bouillon de volaille Ariaké (chez Manor)
  • sel et poivre du moulin

Commencer par préparer le bouillon. Pour cela, faire bouillir 40 cl d’eau et y faire infuser le sachet de bouillon pendant 15 minutes.

Peler et couper les carottes et le céleri en rondelles. Si vous utilisez des carottes fanes, ne pas les couper mais les cuire entières. Retirer les premières feuilles des tiges de citronnelle puis les couper en 2 dans la longueur. Ajouter le tout au bouillon et faire cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Retirer la citronnelle, puis ajuster l’assaisonnement de sorte que le bouillon soit bien corsé. Ajouter un peu de zeste de combawa (1 pointe, pas plus !). Si vous utilisez les feuilles, les faire infuser comme la citronnelle en les ajoutant au même moment que cette dernière. Réserver.

Au moment de servir, réchauffer le bouillon et y pocher les escalopes de foie gras pendant 2 minutes. Servir immédiatement, accompagner d’une tranche de pain de campagne.

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Aumônière de foie gras aux abricots et thé fumé

Bon là on ne rigole plus: cette recette est une tuerie absolue ! Elle est délicieuse, facile à réaliser (si si si, je vous le promets), originale et très esthétique, bref: tout ce que j’aime et tout ce dont vous avez besoin pour les fêtes ! Surtout, ne me remerciez pas 😉

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes ):

  • 4 escalopes de foie gras frais (env. 200 gr en tout)
  • 16 abricots secs moelleux
  • 5 feuilles de brick
  • 2 . à c. de thé lampsang souchong (thé fumé, disponible en grande surface)
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin
  • 4 brins de ciboulette

Couper les abricots en 2.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une feuille de brick, découper 4 disques d’environ 9 cm de diamètre. Poser les 4 autres feuille de brick sur le plan de travail. Placer au centre de chacune un disque de brick. Déposer par dessus une escalope de foie gras. Saler et poivrer. Ajouter 8 demi abricots et saupoudrer d’une demi c. à c. de thé fumé par aumônière. Terminer par une pincée de fleur de sel. Procéder de même pour les 3 autres aumônières. Fermer les aumônières à l’aide d’un brin de ciboulette et les déposer sur une place recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 8 minutes. Servir avec une petite salade mêlée.