dessert suisse – Wanalee cuisine…

J’avais déjà partagé avec vous la terrible recette de la salée au sucre qui fait tant d’émules. Il existe aussi une autre recette qui y ressemble fort mais qui n’est pas originaire de la même région: le gâteau de Vully. La différence principale réside dans l’utilisation de crème double à la place de crème entière (histoire que la chose tienne un peu au corps…).

Temps de préparation: env. 1h

Ingrédients (pour 8 personnes:

Pour la pâte

250 gr de farine
25 gr de beurre coupé en flocons
1,5 dl de lait
15 gr de levure fraîche
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de sel

Pour la garniture

200 gr de crème double
100 gr de sucre
1 c. à c. de farine
25 gr de beurre
cannelle

Préchauffer le four à 200°.

Commencer par préparer la pâte. Pour cela, délayer la levure dans le lait avant d’ajouter le sucre et le beurre. Additionner ensuite la farine et le sel par petites quantités. Pétrir pour obtenir une pâte souple. L’abaisser sans la laisser lever, puis la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à ce moment pendant 15 minutes. Former éventuellement le bord.

Mélanger le sucre avec la farine et répartir sur le fond de la tarte. Verser la crème double par dessus et la répartir avec une cuillère le plus régulièrement possible. Saupoudrer légèrement de cannelle et terminer par quelques flocons de beurre.

Enfourner au milieu du four pour 25 minutes environ. Déguster froid (ou même tiède pour les grands gourmands…).

Ces temps-ci, je crois que mon corps s’est mis en mode marmotte: il me réclame de faire des provisions pour « l’hiver » et de me reposer… Du coup, j’ai des envies compulsives de caracs. « Hein, de quoi ? » demanderont les non-Suisses. Le carac, mes amis, est un pâtisserie suisse qui met à l’honneur le chocolat, sous forme de ganache dans une tartelette recouverte d’un glaçage vert. On est en droit de se demander si l’inventeur de cette spécialité n’avait pas abusé de la Fée verte le jour où il a crée ce dessert (Dieu du ciel, pourquoi du vert ??!), toujours est-il qu’il s’agit d’une de mes pâtisseries préférées. Et vous allez vite comprendre pourquoi…

Temps de préparation: 40 minutes + 3 h de repos

Ingrédients (pour 10 à 12 tartelettes):

12 fonds de tartelette en pâte sablée
200 gr de chocolat noir à 45% de cacao minimum + 25 gr pour la finition
6 c. à s. de lait
50 gr de beurre
120 gr de sucre glace
4 gouttes de colorant alimentaire vert
1 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. d’eau

Placer le chocolat avec le beurre et le lait dans une casserole et faire fondre à feu doux en remuant doucement. Retirer du feu dès que la ganache est bien homogène et onctueuse. Laisser refroidir 15 minutes.

Verser la ganache dans les tartelettes (pas jusqu’à raz-bord, il faut laisser 3-4 mm pour le glaçage) et réserver au frais pendant 2 heures.

Au moment de glacer les tartelettes, préparer le glaçage (pas avant, sinon il sécherait dans le bol). Pour cela, mélanger le sucre glace avec le jus de citron, l’eau et le colorant. Travailler à la cuillère jusqu’à obtenir la consistance d’un ruban épais. Normalement, vous ne devriez pas avoir besoin d’ajouter plus d’eau.

Sortir les tartelettes du frigo. Etaler le glaçage sur les tartelettes à l’aide d’une cuillère. Pour bien le lisser, n’hésitez pas à mouiller votre doigt et à le passer délicatement dessus.

Faire fondre au bain-marie les 25 gr de chocolat noir restant et en déposer sous forme de grosse goutte au centre de chaque tartelette.

Laisser durcir à température ambiante pendant 1 heure, puis conserver au frigo bien sûr ! S’il en reste…