Les accompagnements – Page 4 – Wanalee cuisine…

Avant que le basilic du jardin n’affiche une couleur ressemblant plus gazoil qu’au gazon, vite une recette pour conserver cette petite note estivale pendant les longues journées d’hiver. Et comme j’aime bien ne pas faire les choses comme tout le monde (mais aussi parce que je n’avais pas tous les ingrédients sous la main, j’avoue…), je vous propose ici un pesto au noix de pécan.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:

basilic frais (environ le volume d’une assiette à soupe)
une bonne poignée de noix de pécan
2 à 3 c. à s. de parmesan râpé
huile d’olive
jus de citron
sel et poivre du moulin

Mixer le basilic avec 2 à 3 c. à s. (selon texture désirée) d’huile d’olive et 1 trait de jus de citron. Ajouter ensuite les noix de pécan et le parmesan et mixer à nouveau. Saler et poivrer.

Astuce:

Le pesto ainsi réalisé se conserve assez peu longtemps au frigo. En plus, il a tendance à noircir. Le mieux est donc de le congeler sous forme de portions (1 bonne c. à s. de pesto = 1 portion pour 1 personne) emballées individuellement dans du film alimentaire. On peut ensuite l’utiliser pour agrémenter pâtes, soupes, sauces à salade, gratins, légumes à la vapeur, etc.

Variante:

Une fois le pesto réaliser, on peut préparer une sauce « crème de pesto » qui sera exquise avec des pâtes bien sûr, mais aussi avec des filets de poulet par exemple. Pour cela, faire chauffer tout simplement 2,5 dl de crème dans une casserole et y incorporer 2 c. à s. de pesto. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Encore des tomates, je sais… Mais il faut en profiter encore tant qu’il y a du soleil, car d’ici quelques mois, ces formidables fruits (si si, ce sont des fruits) se seront transformés sur les étalages en infâmes boules vaguement rouge, durs comme des cailloux et insipides. Et si cela ne vous suffit pas comme argument, sachez que la tomate est excellente pour la peau car elle possède beaucoup d’anti-oxydant (lycopène) et qu’elle permet de diminuer l’hypertension grâce à son haut taux de potassium.

Bon, là j’espère vous avoir convaincu, car ce serait dommage de passer à côté de cette recette « inventée-en-live-sur-une-idée-lumineuse-un-soir-de-pleine-lune »…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 belles tomates « coeur de boeuf »
1 avocat
15 cl de crème entière
jus de citron
1/2 échalote émincée finement
1 branche de romarin
vinaigre balsamique de qualité
Tabasco
1 c. à c. de sucre
fleur de sel
poivre du moulin

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et remplir un saladier d’eau froide. Tailler la peau des tomates en croix puis les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante avant de les placer dans l’eau froide. Cette technique permet d’enlever facilement leur peau. Tailler ensuite des tomates en petits dés en prenant soin d’enlever les pépins. Laisser les dés de tomates s’égoutter dans une passoire.

Monter la crème en chantilly. Couper l’avocat en deux et prélever sa chair dans un bol. L’écraser avec un trait de jus de citron et la demi échalote puis la réduire en purée au mixer. Assaisonner avec quelques gouttes de Tabasco, le sel et le poivre. Y incorporer ensuite délicatement la crème chantilly. Réserver au frais.

Dans un bol, mélanger les dés de tomates égouttés avec les feuilles de romarins et le sucre.

Au moment de servir, disposer à l’aide d’un emporte-pièce une couche de mousse à l’avocat, puis le tartare de tomate au dessus. Ajouter un trait de vinaigre balsamique et saupoudrer de fleur de sel.

Servir éventuellement avec une tranche de pain grillée tartinée de tapenade et surtout avec un bon verre d’Ermitage bien frais !